Kuri naži ir labāki virtuvei: apskats, specifikācijas, ražotāji, vērtējums

2024 Autors: Priscilla Miln | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-18 06:25

Profesionāliem pavāriem vienmēr ir savs virtuves nažu komplekts. Viņiem šāda rīka izvēle ir vesela zinātne ar saviem noteikumiem, noslēpumiem un terminoloģiju. Labam šefpavāram kvalitatīvs virtuves nazis ir gandrīz kā rokas pagarinājums.

Protams, savas jomas profesionāļi jau sen ir noskaidrojuši sev labākās iespējas. Bet parastajiem cilvēkiem ir nopietnas problēmas ar viedā rīka izvēli. Dažādos tematiskajos forumos, kas veltīti gatavošanas mākslai, jautājumi ļoti bieži tiek atstāti ne tik daudz par ēdienu gatavošanu, bet gan par to, kādus virtuves nažus labāk izvēlēties šajā vai citā gadījumā un kā tos iegādāties kopumā.

Daudzi bezsaistes un tiešsaistes veikali piedāvā plašu gatavošanas rīku klāstu. Un visā šajā daudzveidībā ir ļoti viegli apjukt, it īpaši iesācējam. Mūsu raksts palīdzēs atbildēt uz jautājumu: "Kuri virtuves naži ir labāki par citiem un kāpēc?" Sākumā mēs vadīsim īsu izglītojošu programmu par šo tēmu, un pēc tam mēs apsvērsim konkrētas iespējas populārākajiem un veiksmīgākajiem pavāra rīkiem.

Cik nažu vajag mājāsvirtuve?

Kamēr domājat, kuri virtuves naži ir labākie, jūs droši vien esat apskatījis profesionālus šefpavārus un viņu rīkus. Populāros tematiskos TV šovos profesionāļi veikli pārvalda lielu skaitu dažādu zīmolu, veidu un formu nažu.

Bet vai tiešām šāda dažādība mājās ir nepieciešama? Daudzi pieredzējuši pavāri uzskata, ka parastai mājsaimniecei pat sešu nažu komplekts virtuvei (+ šķēres), ko bieži var atrast mūsu veikalos, ir par daudz. Padomājiet par to, cik daudz no šiem sešiem priekšmetiem jūs patiešām izmantojat? Droši vien ne vairāk kā trīs. Tāpēc šeit ir tik svarīgi noteikt, kuri virtuves naži ir labāki par citiem, nevis piegružot vietu ar nevajadzīgu instrumentu.

Šefpavāra trijnieks

Profesionāļi iesaka pievērst uzmanību tā sauktajiem šefpavāra trim, tas ir, trīs obligātajiem instrumentiem, kuriem jābūt katram pavāram. Kas attiecas uz saistītiem piederumiem, piemēram, virtuves naža turētāju vai dažiem asināšanas piederumiem, tas jau ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.

Šefpavāra nazis

Katram šefpavāram ir jābūt šefpavāra nazim. Šis ir galvenais darba rīks, kas paredzēts gaļas, mājputnu gaļas un dārzeņu griešanai. Ja labi praktizēsi, pat ar lētu virtuves nazi, bet kvalitatīvu, tad citas līdzīgas preces tev vairs nebūs vajadzīgas.

Izvēlieties šefpavāra nazi tikai pēc ergonomiskajiem indikatoriem. Smagie un lielie instrumenti, ko mēs biežifilmu skatīšanās meitenēm var būt ārkārtīgi neērta. Šajā gadījumā labāk pievērst uzmanību Eiropas noapaļotajiem virtuves nažiem (Vācija, Francija, Austrija).

Serreytor

Serreytor ir asināšanas veids, kurā mala tiek veidota zāģa zoba formā. Šis zobainais nazis ir ideāli piemērots maizes izstrādājumu, kā arī dārzeņu un augļu griešanai. Šāda naža asmens optimālais garums svārstās no 20-26 centimetriem.

Šorators izskatās kā zāģis, un daudzi maldīgi uzskata, ka tas var sabojāt pārtiku. Taču kvalitatīvs zobains nazis darbojas ārkārtīgi smalki un nesasmalcina maizi vai augļus.

Tīrīšanas rīks

Šis ir mazs nazis, kura asmens garums ir aptuveni 8-10 centimetri. Ideāli piemērots dārzeņu un augļu mizošanai. Augstas kvalitātes nažu ergonomiskā sastāvdaļa ļauj ērti izmantot šādu rīku gan vīriešiem, gan sievietēm ar jebkura izmēra rokām.

Ražošanas materiāls

Ja nekoncentrējaties uz eksotiskā stikla un plastmasas iespējām pieredzējušiem profesionāļiem, tad šādu ēdiena gatavošanas rīku ražošanā tiek izmantoti divi galvenie materiāli - tērauds un keramika.

Funkcionalitāte praktiski nemainās, taču tas vai cits materiāls ļoti būtiski atšķir nažu veiktspēju.

Keramika

Sāksim ar pozitīvajiem aspektiem. Keramikas instrumenti ir ievērojami vieglāki nekā tērauda instrumenti. Tas ir, rokas darbības laikā mazāk nogurst. Sieviešu pusei tas ir ļoti taustāms brīdis. Turklāt keramikas nažinav nepieciešama asināšana. Piemēram, augstas kvalitātes vācu virtuves naži bez apkopes var kalpot desmit vai divdesmit gadus, ja tos pareizi apstrādā.

Ir arī vērts atzīmēt, ka keramikas izstrādājumi ir higiēniskāki. Tērauda instrumentiem uz asmens nav raksturīgu poru. Keramikas naži neuzsūc molekulas un tajā pašā laikā smakas ar netīrumiem. Lai notīrītu nazi, vienkārši noskalojiet to ar karstu ūdeni bez garlaicīgas termiskās apstrādes.

No mīnusiem var atzīmēt materiāla trauslumu. Pat augstākās kvalitātes japāņu vai vācu keramikas naži nespēs sagriezt saldētu gaļu, jo tie vienkārši sabojāsies un salūzīs uz cietas virsmas.

Tērauds

Kvalitatīvā tērauda nažu acīmredzamās priekšrocības ir izturība. Salīdzinot ar keramikas instrumentiem, tie var izturēt visu, ko jūs tiem iemetat: jebkuras cietības pārtikas griešanu, kritienus, rupju apiešanos utt.

Turklāt tērauda instrumentu dažādība tirgū ir vienkārši pārsteidzoša. Šeit jūs varat atrast jebkura veida un formas produktus dažādiem lietojumiem. Piemēram, veikalos atrodami tievi kā diegs izstrādājumi no Samura vai masīvi "lāpstveida" japāņu virtuves naži no Kasumi. Diemžēl keramika nevar piedāvāt tik dažādas formas.

Bet tēraudam ir arī trūkumi. Galvenais šādu produktu trūkums ir nepieciešamība pēc regulāras asināšanas. Tāpat dažiem premium klases nažiem ir ļoti stingras apkopes prasības (pareizs leņķis, metode utt.). Damaskas nažijo virtuve var efektīvi kalpot bez asināšanas labus desmit gadus, bet tomēr kādreiz tie būs jāpadara.

Ir arī vērts atzīmēt, ka tērauds ir mazāk higiēnisks un pēc aktīvas lietošanas (gaļa, zivis) prasa rūpīgu termisko un fizisko apstrādi. Apkopes specifikas dēļ produkti nolietojas ātrāk nekā keramikas.

Tālāk mēs sniedzam īsu virtuves nažu apskatu, kurā aplūkojam instrumentu galvenās īpašības, kā arī patērētāju viedokļus un atsauksmes par katru modeli. Lai iegūtu skaidrāku priekšstatu, produkti tiks parādīti vērtējuma veidā.

Virtuves naža vērtējums:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Apskatīsim katru modeli sīkāk.

YAXELL Ran (asmens 25,5 cm)

Pirmo vietu virtuves nažu reitingā pelnīti ieņem īsts mākslas darbs no japāņu zīmola YAXELL. Instruments darbojas kā galvenais šefpavāra nazis. Viena no galvenajām atšķirībām starp šo modeli un analogiem ir tā apbrīnojamā izturība pret liecēm.

Neskatoties uz tā augsto izturību, asmenim ir laba elastība un spēja pielāgoties apstrādājamajam produktam. Nazis ir ideāli piemērots jebkuras gaļas un mājputnu gaļas griešanai.

Instrumenta īpašības rada cieņu. Damaskas tērauds 69 slāņos garantē ļoti ilgu kalpošanas laiku unaugsta produkta izturība. Tāpat kā citiem zīmola nažiem, arī šim modelim nav nepieciešama īpaša asināšana.

Arī ergonomiskā daļa ir kārtībā. Izteiksmīgais dizains un ideālā pieguļēšana rokai veicina instrumenta ilgstošu lietošanu, kā arī novērš lielāko daļu traumu. Pamatojoties uz atsauksmēm par YAXELL's Ran Kitchen Knife, šis ir ideāls cenas un kvalitātes attiecība prasīgam šefpavāram.

Modeļa izmaksas svārstās no 12 tūkstošiem rubļu.

Kappa Gold Gude (16 cm)

Vēl viens lielisks virtuves šefpavāra nazis no vācu zīmola Gude. Modelis patiks visiem tiem, kas novērtē minimālismu, greznību un darbarīku efektivitāti. Nazis ir viengabala kopija: asmens un rokturis ir viens rāmis.

Modelis piedāvā tā īpašniekam izcilu izturību, jo tiek izmantots k alts molibdēna-vanādija tērauds. Nazim nav noteiktas īpašas prasības attiecībā uz asināšanu vai apkopi, pietiek ievērot vienkāršus produkta lietošanas noteikumus.

Pateicoties augstajam stiprības indeksam, modelis ir piemērots darbam ar jebkuriem produktiem un pusfabrikātiem, sākot no dārzeņu tīrīšanas līdz mājputnu gaļas un saldētas gaļas smalcināšanai. Neraugoties uz tā izmēram atbilstošu svaru, nazis lieliski iederas rokā, ar to var strādāt stundām ilgi ar pienācīgu komfortu.

Īpašnieki ļoti atzinīgi vērtē šo modeli. Neskatoties uz augstajām izmaksām, rīks to pilnībā attaisno. Pat izvēlīgākie profesionālie šefpavāri ir sajūsmāšo eksemplāru un ļoti iesakām to iegādāties.

Modeļa izmaksas svārstās no 12 tūkstošiem rubļu.

Tamahagane SNM-1104 (24 cm)

Šis ir pavāra nazis no slavena japāņu zīmola. Spriežot pēc detalizētās produkta specifikācijas, šeit tiek izmantota tā pati tehnoloģija, kas tiek izmantota katana ražošanā. Pēc uzņēmuma tirgotāju domām, vanādija un niķeļa klātbūtne asmenī, kā arī citi elementi, kas klasificēti pēc zīmola, ļauj griezt pat dzelzi.

Protams, šādas īpašības virtuvē nav vajadzīgas, bet nazis tiešām tiek galā ar visiem produktiem un pusfabrikātiem bez izņēmuma. Turklāt ļoti plānā maliņa ļauj sagriezt ne tikai saldētu gaļu, bet arī smalkas sastāvdaļas. Par laimi, abpusējā simetriskā asināšana ļauj precīzi izrotāt pat vissarežģītākos traukus.

Uz 33 slāņu tērauda asmens virsmas var redzēt tikko pamanāmu uzņēmuma logotipu – produkta kvalitātes zīmi. Tas parādās tikai strādājot ar nazi un ir kvalitātes garantija. Lai noformētu šādu attēlu, ir nepieciešamas īpašas dārgas tehnoloģijas, kas krāpniekiem ir vienkārši neizdevīgas.

Spriežot pēc īpašnieku atsauksmēm, arī ar naža ergonomisko daļu viss ir kārtībā. Instruments ērti atrodas rokā un prasa minimālu piepūli, lai strādātu ar to. Nazim nav nepieciešama apgrūtinoša apkope vai īpaša asināšana.

Modeļa izmaksas svārstās no 10 tūkstošiem rubļu.

Sabatier Lion Edonist (20 cm)

Šismodelis ir viens no labākajiem vācu-franču kompānijas Thyssen Krupp produkcijas pārstāvjiem. Autoritatīvai Eiropas tehnologu grupai ir izdevies izveidot gandrīz ideālu instrumentu pretencioziem pavāriem.

Asmens griešanas mala un asināšanas iespējas, kā arī optimālā cietības pakāpe (48-52 HRC) ļauj izgriezt papīra loksni pēc svara. Protams, virtuvē šādi triki nav jādara, taču, neskatoties uz to, nazis lieliski sagriež jebkuru ēdienu un saldētus pusfabrikātus.

K alts tērauds ir saņēmis īpašu apstrādi, pateicoties kam instrumentu bez asināšanas var lietot līdz pat 10 gadiem. Īpašnieki savos pārskatos atzīmē arī ideālu naža līdzsvaru. Pat iepriekš aprakstītās iespējas viņu varētu apskaust.

Ir arī vērts atzīmēt, ka pēc kalšanas asmens ir spoguļpulēts. Šāda apstrāde ļauj izvairīties no nopietniem bojājumiem – skrāpējumiem un mikroplaisām, ļaujot saglabāt naža izskatu tā sākotnējā stāvoklī. Ražotājs glabā visu savu produktu ražošanas tehnoloģiju visstingrākajā konfidencialitātē.

Rokturis ir pārklāts ar speciālu polioksimetilēna sastāvu, kas neļauj plaukstai noslīdēt, un pats rokturis lieliski iederas rokā. Mitruma un temperatūras izmaiņas pēc šādas apstrādes nazim nav briesmīgas. Tāpēc šis modelis būs ideāli piemērots tiem, kuri bieži aizmirst instrumentu pie karstas plīts vai uz salnas ielas.

Modeļa izmaksas svārstās no 10 tūkstošiem rubļu.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 cm)

Šis ir lielisks laiksDaudzos veidos nazis ir no japāņu zīmola. Asmens ir izgatavots no augstas kvalitātes DSR1K6 tērauda. Instruments saņēma tehnoloģisko krioapstrādi. Asmens asums ir 6000 graudainības, kad tas ir asināts no abām pusēm.

Tāpat kā citiem šī zīmola produktiem, arī šī modeļa rokturis ir izgatavots no apstrādāta melna koka. Tas ir droši aizsargāts ar laminēšanu, un rokturi nevar saukt par slidenu. Rezultātā roktura forma izrādījās klasiska un piemērota ērtam satvērienam gan vīriešiem, gan sievietēm.

Šādus īpaši asus asmeņus, kā likums, restorānos izmanto profesionāli šefpavāri, taču, spriežot pēc atsauksmēm, modele ir biežs viesis parastās virtuvēs. Saimnieki arī atzīmē, ka nazis praktiski nav jāasina, pat aktīvi lietojot un rūpnīcā apstrādājot, tas kalpo vairākus gadus.

Modeļa izmaksas svārstās no 8,5 tūkstošiem rubļu.

Samura Sultan SU-0085D/K (16 cm)

Šis ir diezgan populārs modelis no pasaulē pazīstama japāņu zīmola. Nazis ir izgatavots pēc pchak formas, un tam ir asmens, kas izgatavots no laminēta tērauda. Pēc izskata modelis atgādina Tuvo Austrumu nazi, ar vienīgo atšķirību, ka tas ir izgatavots, izmantojot 21. gadsimta tehnoloģiju.

VG-10 cietā tērauda īpaši izliektais asmens ir rūdīts līdz 61 HRC. Lai saglabātu īpašības un serdi no iespējamiem spriegumiem, katra puse ir pārklāta ar 33 mīksta tērauda slāņiem. Rezultāts ir asmens ar mozaīku un unikālu dizainu.

Rokturis ir izgatavots nokompozītmateriāli G-10. Spriežot pēc īpašnieku atsauksmēm, pats nazis ir ērti novietots plaukstā, un, pateicoties labi veidotajam "papēžam", tas aktīvās lietošanas laikā neizslīd no rokām.

Neskatoties uz to, ka šis formas faktors Krievijā nav izplatīts, daudzi profesionāli šefpavāri uzskata, ka pchak ir ideāls līdzeklis virtuvei. Tas ļauj jums veikt daudzus uzdevumus, kuros daži klasiskie asmeņi neizdodas.

Modeļa izmaksas svārstās no 6,5 tūkstošiem rubļu.

Samura Mo-V SM-0094 (18 cm)

Vēl viens Samura zīmola nazis, bet jau izgatavots santoku formātā. Līdzās tradicionālajam japāņu dizainam un augstas kvalitātes tēraudam modeli papildina modernās Eiropas tehnoloģijas. Rezultāts ir efektīvs, skaists un praktisks asmens.

Naža asmens ir izgatavots no AUS-8 klases nerūsējošā tērauda ar cietību 57-59 HRC. Kompetenta abpusēja asināšana un mikrorievas palīdz izvairīties no izstrādājumu pielipšanas griešanas laikā.

Naža rokturis ir izgatavots no G10 polimēriem un ir izturīgs pret mehāniskiem bojājumiem, kā arī pret vidējas temperatūras izmaiņām. Spriežot pēc īpašnieku atsauksmēm, modelis ir ideāli līdzsvarots un ērti iederas rokā. Ar šādu nazi var strādāt ilgi un nenogurst.

Lietotāji atsevišķi atzīmē santoku raksturīgo dibenu, kas palīdz no griešanas dēļa izliet sagatavotās sastāvdaļas no dārzeņiem un gaļu. Šis risinājums noderēs, ja bieži sagriežat ēdienu mazos gabaliņos.gabali.

Modeļa izmaksas svārstās no 3,5 tūkstošiem rubļu.