Virtuves nažu veidi un to mērķis

2024 Autors: Priscilla Miln | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-18 06:26

Nazis pamatoti ir pelnījis vecākā virtuves instrumenta titulu. Pat augsto tehnoloģiju 21. gadsimtā, kad virtuve nevar iztikt bez miksera, blendera, elektriskās gaļasmašīnas u.c., priekšmets ar uzasinātu asmeni nezaudē savu aktualitāti.

Šodien veikalu plauktos var atrast daudzu veidu virtuves nažus ar nosaukumiem un fotogrāfijām, taču parastai mājsaimniecei un iesācēju pavāram tie maz par kaut ko pastāstīs. Tik daudzveidīgos modeļos ir viegli apmaldīties. Kā izvēlēties preci, kas pilnībā atbilst jūsu vajadzībām un nepārmaksāt par nevajadzīgām funkcijām? Atbildes uz šo un daudziem citiem jautājumiem šajā rakstā.

Michelin zvaigznes pavāri saka, ka virtuvē pietiek ar trim nažiem. Un viņiem ir taisnība… savā ziņā. Jo šie trīs naži katram ir atšķirīgi. Instrumentu īpašības nosaka ēdiena izvēle un tā pagatavošanas veids. Un tomēr, mēs vispirms apsvērsim galvenos virtuves nažu veidus ar fotoattēlu.

Šefpavāra nazis

Šefpavāra nazis jeb vienkārši "šefpavārs" – kā pildspalva skolotājam, stūre šoferim, ir 98% pavāru galvenais darbarīks. Gandrīz visiproduktu slīpēšanas darbības tiek veiktas ar viņa tiešu līdzdalību. Dažādos kontinentos instrumentam ir raksturīgas atšķirības iedzīvotāju unikālo gastronomisko un kultūras tradīciju dēļ.

Eiropas pavāra nazis

Saņēma maksimālo izplatību mūsu reģionā. Asmens garums nepārsniedz 30 centimetrus. Roktura aizmugures un dibena klātbūtne vienā līmenī rada ērtu atstarpi pirkstiem starp griešanas dēli un rokturi. Pateicoties šim dizainam, instrumentu var izmantot stundām ilgi, nejūtot smagumu vai neērtības rokā.

Ražošanas pamatā ir 55-58 HRC - vidēji ciets tērauds, uzasināts 20 grādu leņķī uz sāniem. Produktam ir nepieciešama bieža rediģēšana, kamēr tam ir apskaužams spēks un tas var izturēt iespaidīgas slodzes. Aprakstītais virtuves nažu veids ir universāls - tas sasmalcinās mīkstus ēdienus, tiks galā ar cīpslu atdalīšanos un vidēja biezuma kaulu griešanu. Sānu virsma lieliski tiks galā ar drupināšanu, dibens nositīs gaļu ne sliktāk kā āmurs.

Vācu un franču virtuves nažu veidi atšķiras pēc asmens formas, fotoattēls un mērķis ir parādīts zemāk.

"vācieši" ir aprīkoti ar griezējmalu ar izteiktu vienmērīgu līkumu.

"Franču" malas ir gludākas, mala ir taisna līnija, kas nedaudz izliekas virzienā uz punktu. Galda piederumu forma nosaka valsts nacionālajai virtuvei raksturīgo griešanas tehniku - attiecīgi svārstīgo vai lineāro.

Japāņu šefpavāra naži

Instrumentu ar vairāk nekā gadsimtu senu vēsturi šaurā specialitātē un specifiskā profilā īpatnība, kas padara tos nepietiekami populārus masu auditorijas vidū. Pēc Otrā pasaules kara austrumos nonāca Eiropā ražoti naži, kurus vietējie iedzīvotāji pārveidoja un pielāgoja savā veidā. Atgriežoties Rietumos, atjauninātie modeļi tika uzņemti ar interesi un ātri ieguva popularitāti.

Var atšķirt šādus japāņu virtuves nažu veidus:

1. Gyuto. Izgatavots franču stilā. Tās ražošanas pamatā ir tērauds ar maksimālo cietību (no 60 HRC), kas ir diezgan plāni samazināts un asināts tikai par 15 grādiem uz sāniem. Runājot par veiktspēju, vienkāršs guto piešķirs izredzes elitāriem Eiropas nažiem un praktiski nav nepieciešams asināt. Japānas pārstāvim ir arī vājās vietas, tā paaugstinātā trausluma dēļ ir paredzēta tikai griešanai.
2. Santoku. Asmens ir saīsināts, paplašināts, ar aizbāzni, kas noapaļota līdz pamatnei. Nazis ir neaizstājams smalcināšanai, sagriešanai, smalkai griešanai. Tāpat kā gyuto, arī instruments ir izgatavots pēc valsts nacionālajām tradīcijām - augstas cietības tērauda un minimālā asināšanas leņķa.

Šefpavāra nazis nāk no Ķīnas

Šādas ierīces "vizītkarte" ir izvērsts taisnstūrveida asmens. Bieži vien to sauc par "ķīniešu nažu nažu", lai gan, kā redzams fotoattēlā, tam nav nekāda sakara ar šāda veida virtuves nažu veidiem.

Pārāk viegls un plāns asmens neļaus viņamsasmalciniet cietos ēdienus. Viņiem daudz ērtāk griezt un sasmalcināt. Platais asmens bieži darbojas kā lāpstiņa: maigi izvelkot sasmalcinātās trauka sastāvdaļas, varat tās nekavējoties nosūtīt uz pannas.

Ieteikumi atlasei

Sakārtojot virtuves nažu veidus un mērķi, kļuva skaidrs, ka "šefpavāra" izvēle ir atbildīgs uzdevums. Citus (specializētus) instrumentus izmantos retāk, tie darīs to, kam paredzēts. Runājot par “priekšnieku”, viņš praktiski nekad neizkļūs no rokām. Ja sākotnēji atlases procesā tika pieļauta kļūda, tad pēc 2-3 mēnešiem tā izpaudīsies, un būs problemātiski strādāt ar nazi.

Lai nepazaudētu galvu no virtuves nažu veidiem, pietiek ar sevi vērot dienu vai divas. Kāda ir jūsu iecienītākā griešanas metode? Vertikāli, horizontāli vai svārstīgi? Atbilde uz jautājumu noteiks asmens garumu un formu. Izliekts asmens ir piemērots griešanai šūpolēs, taisns plats asmens ir ideāli piemērots griešanai, vilkšanas kustības ir vieglāk veikt ar taisnu, iegarenas formas instrumentu.

Iepazīstoties ar foto virtuves nažu veidiem un to mērķim, jāpievērš uzmanība roktura tilpumam. Tam jāatbilst lietotāja plaukstas parametriem. Bieza ierīce mazā rokā un otrādi radīs diskomfortu, pasliktinās griešanas kvalitāti un ātrumu.

Tērauda kvalitāte. Pazīstamu zīmolu piedāvājumi atbilst cenas un kvalitātes attiecībai. Griezuma īpašības nosaka asināšanas metode, un tērauda marka nosaka tikai naža asuma saglabāšanas ilgumu. Mājas lietošanaipietiekami budžeta un vidējas cenas kategorijas "pavāri", tie ātri nekļūs blāvi un nodrošinās pienācīgu malšanas kvalitāti.

Iesācējiem pavāriem, kuri pēta virtuves nažu veidus un nolūku, ieteicams iegādāties Eiropas nazi, kura asmens garums ir 20 centimetri. Šī ir daudzpusīga iespēja, kas ir viegli apgūstama un nav nepieciešama lietošanai. "Japāņiem" vislabāk ir atstāt savas prasmes, viņi ir "kaprīzi" aprūpē un grūti asināmi.

Universāls modelis

Šie virtuves nažu veidi ir dārzeņu un šefpavāra rīku krustojums. Asmens garums ir 12-15 centimetru robežās, platums nepārsniedz 3. Viņi var veikt jebkuru darbību, taču tas ne vienmēr būs ērti. Speciālisti piekrīt, ka šis nav visnoderīgākais griezējinstrumentu veids. Pavāriem amatieriem šāda ierīce var kalpot kā rezerves.

Nazis dārzeņiem un augļiem

Šefpavāra griezējinstrumenti lieliski sasmalcina lielus pārtikas daudzumus, jo maziem darbiem var rasties problēmas. To svars un izmēri spēlē pret manevrētspēju. Tas izskaidro virtuves nažu veidu popularitāti, un to mērķis ir norādīts nosaukumā - dārzeņu tīrīšana, sasmalcināšana, sīko piesārņotāju noņemšana. Šāda naža asmens garums ir 7-12 centimetri. Asmens var būt taisns vai ieliekts. Ar šādu nazi ir ērti strādāt, griežot ēdamas dekoratīvas figūriņas.

Maizes nazis

Galvenā atšķirība starp šādu ierīci irzobaina asināšana. Instrumenta uzdevums ir skaidrs – pārgriezt cietu maizes garozu, nesabojājot drupatas. Garais, šaurais asmens spēj izturēt pat tikko ceptu bagātīgu ēdienu.

Atjautīgi pavāri kompakto nazi izmanto arī citām līdzīgām kulinārijas darbībām, piemēram, cepeškrāsnī ceptas pīles ar kraukšķīgu garozu gaļai.

Pielāgošanas un atkaulošanas naži

Virtuves nažu veidi un nosaukumi visbiežāk atspoguļo tiem uzticēto uzdevumu. Iepriekš minētie divu veidu instrumenti tiks galā ar gaļas atdalīšanu no kaula, retināšanu, ādas noņemšanu u.c. Ar elastīgu plānu asmeni tie vienmērīgi atdala gaļu no izciļņiem, kaulus no visnepieejamākajām vietām. Atkaulošanas nazim ir īsāks un stiprāks asmens nekā filejas nazim.

Griešanas nazis

Lai gatavo ēdienu sagrieztu plānās, glītās šķēlēs, tiek izmantoti īpaša veida virtuves naži. Šaurs, plāns, iegarens asmens ļauj griezt gareniskas kustības bez spēka pielietošanas. Skaistas šķēles būs stilīga jebkura ēdiena noformējums.

Cirvji un cirvji

Klīves mērķis ir sagriezt gaļas gabalus ar maziem un vidējiem kauliem. Viņa asmens ir biezs un smags, tā asumam nav augstas prasības. Šāda ierīce ir neaizstājama mazo saimniecību īpašniekiem un medniekiem. Cirvju gals ir veidots raksturīgā trīsstūra formā un ļauj griezt lielākus kaulus.

Īpaša pielietojuma naži

Ir desmitiem nažuparedzēts vienas operācijas veikšanai. Instruments mīkstā siera griešanai ir aprīkots ar speciāliem caurumiem asmenī. Naža saskares laukuma samazināšana ar produktu novērš produkta pielipšanu un ļauj iegūt pat plānas šķēles.

Tomātu griešanai tiek izmantota ierīce ar smalku robainu asināšanu, tā viegli griež cauri stiprai mizai, nedeformējot augu mīkstumu.

Šajā grupā ietilpst arī picas nazis, kura griešanas elements ir smails disks.

Keramiskie naži

Pēdējos gados nopietnu popularitāti iemantojuši izstrādājumi ar asmeni, kas izgatavots no cirkonija dioksīda (keramikas). Ražotāji tos ražo populārākajās variācijās - universālās, kulinārijas vai dārzeņu. Šādu instrumentu priekšrocība ir asmens augstā cietība un asums, kas kalpo rekordilgi. Cena par to ir trauslums - viņi nevar sagriezt kaulus un saldētu pārtiku. Asināšana tiek veikta ar īpašu aprīkojumu, mājās tas ir gandrīz neiespējami. Lielākā daļa ražotāju uz iepakojuma norāda: "atgriezties uz rūpnīcu asināšanai".

Papildu rīki

Virtuves šķēres kļūs par noderīgu atribūtu virtuvē. Sortimentā ir pastiprinātas standarta šķēru versijas un dārza griezēju analogi. Tie ir neaizstājami mājputnu gaļai, zivju spuru noņemšanai utt.

Musat ir metāla stienis ar speciāliem iegriezumiem un rokturi. Tās galvenais mērķissastāv no iztaisnošanas nažiem. Instruments efektīvi tiks galā ar aptīto griešanas malu, nenoņemot metālu no asmens.

Lietošana un kopšana

Lai jauns nazis savam īpašniekam kalpotu gadu desmitiem, sagādājot prieku no katra perfekta griezuma, ir jāievēro vairāki noteikumi.

Apgūstiet pareizu griešanas tehniku. Tas ietaupīs stundas nākotnē, kā arī samazinās traumu un griezumu iespējamību.

Saglabājiet savus nažus asus. Daudz vienkāršāk ir sagriezt sevi ar neasu instrumentu. Pikantais klausās pavāru, strupais dzīvo savu dzīvi. Eiropas stila nažiem ir nepieciešams regulāri mērcēt, optimāli pirms katras gatavošanas sākuma. Asināšana ir piemērota, ja rediģēšana nepalīdz. Šī ieteikuma ievērošana ir produkta ilga kalpošanas laika atslēga. "Japānas pamatiedzīvotāji" asina pēc vajadzības, bet bez fanātisma. Ja asmenim nepieciešama apkope, pietiek ar to nedaudz atsvaidzināt, bez sarežģītas asināšanas ar smalkiem un rupjiem abrazīviem līdzekļiem.

Izvairieties no cietām virsmām. Keramikas plāksnes, stikla dēļi un tērauda darba virsmas ir galvenie naža asuma ienaidnieki. Viņi acumirklī notrulina aprīkojumu. Piemērota pamatne darbam ir koka un plastmasas dēļi.

Pabeidzot darbu ar nazi, tas rūpīgi jānomazgā, jānoslauka un jānovieto uzglabāšanai. Ilgstoša instrumenta iedarbība uz izlietni un trauku mazgājamo mašīnu izraisa priekšlaicīgu rūsas veidošanos. Kaudzīšu uzglabāšana atvilktnē nav labākais risinājums. Šeit viņi kļūst par potenciālu briesmu avotu. Labāk paņemiet seviīpašs statīvs vai magnētiskā lente.