Burku pasterizācija (tvaicēta, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, konvekcijā, vārot)

2024 Autors: Priscilla Miln | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-18 06:17

Jūsu mājās gatavoto preparātu drošība galvenokārt ir atkarīga no trim faktoriem: atbilstības receptei, uzglabāšanas apstākļiem un pareizas sterilizācijas. Pirms šuvēšanas pārbaudiet, vai burkās nav skaidas, plaisas un paliekoši traipi. Konservēšanai šādi ēdieni ir nederīgi, labāk tos izmest vispār.

Kannu pasterizācija ar tvaiku – paaudzēs pārbaudīta metode. Visa gudrība ir likt kannas uz ūdens tējkannas, kas novietota uz plīts (uz tās kakla vai snīpi, atbilstoši trauku izmēram). Šādas sterilizācijas laiks ir 15 minūtes, tvaika sildīšanas temperatūra ir 100 °C. Bankas tiek noņemtas uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi. Papildus tējkannai var izmantot kastroli. Šajā gadījumā ir nepieciešami īpaši spilventiņi (tie ir pieejami tirdzniecībā).

Burku pasterizācija vārot ir tikpat efektīva kā tvaicēšana. Faktiski temperatūras režīms un apstrādes laiks nemainās. Tomēr ir iespējama sāls nogulsnēšanās uz apstrādāto kārbu sienām (b alti traipi). Un trauku izvilkšanas process no verdoša ūdens nav īpaši ērts.

Burku pasterizācija mikroviļņu krāsnī uz šo metožu fona šķiet ērtāka - tiek samazināts apstrādes laikstrīs reizes. Traukos ielej apmēram pusotru centimetru ūdens, jauda ir iestatīta uz 800 vatiem, laiks ir 3-4 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā: tukšas burkas nav piemērotas mikroviļņu krāsnī!

Vēl viena izeja ir sterilizācija ar gaisa grilu. Izmazgātie konteineri ir uzstādīti uz gaisa grila apakšējā režģa. Temperatūras režīms - 120 °C, apstrādes laiks litru kannām - 15 minūtes.

Nākamā iespēja ir pasterizēt burkas cepeškrāsnī. Uz cepeškrāsnī uzstādītās restes liek sagatavotus (kārtīgi izmazgātus) traukus. Temperatūras režīms - 160 ° C (vairs nav vērts karsēt, jo burkas kļūs ļoti trauslas un var vienkārši plīst). Uzturēšanās laiks cepeškrāsnī ir 7 minūtes. Bankas ir atsegtas tā, lai to malas nesaskartos.

Lūdzu, ņemiet vērā: sterilizācijai tiek izmantotas nevis cepešpannas, bet tikai grili. Cepeškrāsns vākus nekādā gadījumā nedrīkst sterilizēt! Bankas tiek izvilktas tikai pēc atdzesēšanas (vismaz līdz 80 ° C). Šī sterilizācijas iespēja ir visērtākā, jo vienlaikus var apstrādāt daudz vairāk konteineru nekā visos citos gadījumos.

Lai kādā veidā jūs sterilizētu burkas, īpaši uzmanīgi izņemiet (izņemiet) tās un novietojiet uz sausas (protams, tīras) drānas (vai dvieļa). Konservācijai jābūt arī uztītai ar sterilizētiem vākiem.

Diezgan bieži nepieciešama konservēšanai jau pildītu skārdeņu pasterizācija (lečo, kaviārs, kompoti, dažādas sulas, salāti, gaļas konservi u.c.). Kā tas būtu jāveic? Burkas, kas pildītas ar sagatavēm un aizvērtas ar vākiem (neuztīt, bet vienkārši uzlikt virsū, lai sildot izplūst gaiss) liek katlā ar karstu ūdeni un uzvāra. Šādas sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no trauku tilpuma un svārstās no 10 līdz 30 minūtēm. Šajā gadījumā bankām vajadzētu stāvēt ūdenī "līdz pleciem". Lai apdrošinātos pret pēkšņu plaisu parādīšanos, vārīšanas laikā pannas apakšā labāk uzlikt drānu.

Labākais variants vāciņu sterilizēšanai ir parasta vārīšana (ūdenī, 5-7 minūtes metālam un 20-30 sekundes neilonam).