Atkaulošanas naži. Atlase, atsauksmes un apraksts

2024 Autors: Priscilla Miln | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-18 06:26

Gaļa ir jāsagriež pirms vārīšanas un ēšanas. Jā, pat tā, ka pie kauliem paliek mazāk mīkstuma. Gaļas griešana ir smags darbs. Šeit jūs nevarat iztikt bez īpašām prasmēm un pieredzes. Speciālisti zina darbību secību, virzienu, kurā jāgriež, lai iegūtu kvalitatīvus gabalus. Viens no sarežģītajiem soļiem liemeņa vai tā daļas sagriešanai ir gaļas atdalīšana no kaula. Taču ar prasmi vien var nepietikt. Nepieciešams kvalitatīvs instruments, kas ļaus to izdarīt ātri. Šajā gadījumā gan rokām, gan nazim jāpaliek neskartiem. Kas ir šis rīks un kā tas atšķiras no pārējiem?

Rīki liemeņu nokaušanai

• Atkaulošanas naži.
• Cleavers.

Apskatīsim šīs šķirnes sīkāk.

Atkaulošanas naži

Nažus dzīvnieku līķu griešanai, apgriešanai un gaļas atdalīšanai no kauliem sauc par atkaulošanu. Kā viņi atšķiras no pārējiem? Vai jebkuru garu nazi var saukt par atkaulošanas nazi?

Lai labi tiktu galā ar gaļas sagriešanu un atdalīšanu no kauliem, ir nepieciešams ļoti ass nazis. Bet ar to nepietiek. Lai ērti pārvietotoskaulu darbu, atdalot no tiem pēc iespējas vairāk gaļas, ir nepieciešams, lai nazis būtu ļoti elastīgs. Bet, tā kā atkaulotam savā darbā ir jāveic dažādas sarežģītības darbības, viņam ir nepieciešami arī dažādi naži: gan elastīgi, gan stingri.

Atbilstoši sanitārajām un higiēnas īpašībām tiem jābūt piemērotiem darbam ar pārtiku, kas ir gaļa.

Visiem nažiem jāatbilst noteiktām specifikācijām.

Forma

Šādu nažu asmens ir garš un diezgan šaurs. Tās gals ir uzasināts burta V formā. Profesionālie atkaulošanas naži ir veidoti tā, lai tie viegli iekļūtu gaļā. Parasti tie ir paredzēti cūkgaļas, liellopu gaļas, jēra un mājputnu gaļas pārstrādei. Gaļa nedrīkst pielipt pie asmens.

Garums

Atkaulošanas naži var būt 130–300 mm gari ar 10 mm soli, dažreiz 5 mm. Atkaulošanai parasti izmanto izstrādājumus no 13 līdz 15 cm, apgriešanai - no 23 līdz 30 cm.

Parasti katrs speciālists pēc kārtas izmanto vairākus nažus atkarībā no apstrādājamās karkasa daļas veida. Tie ir personīgi instrumenti, kas pielāgoti konkrētam meistaram. Galu galā, jo ērtāk speciālistam strādāt, jo augstāka ir viņa produktivitāte.

Materiāls izgatavošanai

Atkaulošanas nazis darbības laikā piedzīvo diezgan spēcīgas slodzes. Turklāt sterilizācijas laikā tas tiek iegremdēts karstā ūdenī, kas virtuves nažiem parasti nepatīk. Turklāt to ietekmē gaļas sulas agresīvā vide. Lai nodrošinātu, ka atkaulošanas naži kalpo pēc iespējas ilgākilgāk, tie ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu.

Tiek izmantots arī kromolibdēna tērauds. To sacietē ar vakuuma termisko apstrādi.

Asināšana

Atkaulošanas naža asināšana notiek vairākos posmos. Iepriekšēja darbība tiek veikta, izmantojot īpašas mašīnas, un galvenā tiek veikta manuāli. Un, lai panāktu nevainojamu gludumu, tas ir pulēts ar slīpēšanas un pulēšanas diskiem. Šīm darbībām ir ērti izmantot universālās slīpmašīnas.

Rokturi

Roktura formai ir liela nozīme ērtai naža apstrādei. Galu galā cilvēkam ar to jārīkojas visas darba dienas garumā. Tāpēc rokturim jābūt ērti fiksētam ar roku, nevis slīdēšanai. Tāpēc tā virsma ir nedaudz raupja.

Naža darbības laikā roka var paslīdēt uz asmeni un uz tā iegriezties. Lai tas nenotiktu, roktura galā ir jābūt izvirzījumam, lai novērstu iespējamos savainojumus.

Nažu rokturi bieži ir izgatavoti no polipropilēna, ļoti izturīgas plastmasas. Tam ir mazs īpatnējais svars, tāpēc rokturi ir viegli. Polipropilēna izstrādājumiem ir pievilcīgs izskats.

Izmantots polioksimetilēns, mikarta. Lai asmens neizkristu no roktura, tas ir kniedēts. Profesionālajos nažos tas tiek darīts, izmantojot alumīnija sakausējuma kniedes.

Cietība

Kaula nažiem jābūt cietiem. Šis īpašums ir izmērāms. Ir daudzi veidi, taču tiek apsvērts vispieejamākais un vispārpieņemtaisRokvela metode. Tas ir balstīts uz ierīces īpaša cietā gala, ko sauc par cietības testeri, iekļūšanas dziļuma mērīšanu pārbaudītajā materiālā. Atkarībā no materiāla, no kura izgatavots uzgalis, tiek izdalītas vienpadsmit definīcijas skalas, kas norādītas ar latīņu alfabēta pirmajiem burtiem. Mērvienību apzīmē HR, kam pievienots burts, kas norāda mērogu, kādā tas tika veikts. Nažus nosaka pēc skalas, kas apzīmēta ar burtu C.

Augstākā iespējamā vērtība tēraudam, no kura izgatavoti naži, ir 70 HRC. Bet patiesībā to cietība nepārsniedz 65 HRC. Nazis, kura vērtība ir lielāka par šo vērtību, būs ļoti trausls, tāpēc nepraktisks. Tāpēc parasti augstas kvalitātes asmeņu cietības indekss svārstās no 56 līdz 62 vienībām. Ir arī cietāki, taču šādos gadījumos asmeni aizsargā speciālas mīksta tērauda plāksnes. Tas ir atrodams Damaskas zobenos.

Mājās nav iespējams pārbaudīt cietības indeksu, tāpēc jāuzticas ražotājam. Lai netiktu maldināts, jums ir jāiegādājas naži no pazīstamiem ražotājiem ar izcilu reputāciju. Vai pārbaudiet kvalitāti, pamatojoties uz savu pieredzi, riskējot kļūdīties.

Profesionāli atkaulošanas naži

Visus nažus nosacīti var iedalīt virtuves un profesionālajos. Mājās izmantojam virtuvi, gatavojot ģimenei vakariņas. Un ražošana ir profesionāla. Tas nenozīmē, ka mājās nevar griezt gaļu vai citus produktus ar profesionālu nazi. Bet strādātvirtuve, apgriežot gaļu ražošanā, nedarbosies.

Profesionālie naži tiek iedalīti atkaulošanas, šefpavāra, grebšanas, dārzeņiem, zivīm, maizei, dārzeņiem un citiem.

Naži "Tramontina"

Šie naži ir paredzēti profesionālai lietošanai. Tie neplīst un ilgstoši paliek asi. 2 mm asmens ir izgatavots no nerūsējošā tērauda.

Tramontina atkaulošanas nažiem ir skaists b alts polipropilēna rokturis. "Mikrobāna" antibakteriālais apvalks pasargā nazi no netīrumiem, neļauj vairoties dažādām patogēnām sēnītēm, pelējumam, mikrobiem. Klientu atsauksmes liecina, ka pārklājums nenolietojas ilgu kalpošanas laiku neatkarīgi no tā, cik ilgi nazis tiek izmantots. Roktura forma ir ērti satverama, liela un viegla, neslīd rokā.

Asmens ir ļoti rūpīgi pulēts, laika gaitā nesatumst. Tas ir uzasināts V formā, kas ļauj griezt precīzi, viegli un precīzi ilgu laiku.

Eicker naži

Eicker nažu asmeņi ir izgatavoti no hromēta nerūsējošā tērauda. Lai tos pasargātu no trausluma, tēraudu vispirms sakausē ar molibdēnu un vanādiju. Rezultāts ir ļoti asi naži, kas darbības laikā nenoslāpē. Tāpēc tās netiek asinātas, bet tikai koriģētas un pulētas. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu musatu - asināmo, kas izgatavots no hroma-vanādija tērauda.

Eicker atkaulošanas naži ir aprīkoti ar ērtu rokturi, kas veidots no stiklplasta neilona un gumijas. Tāpēcneslīd, labi nostiprinās rokā. Šīs markas atkaulošanas naži neplīst un neveido plaisas. Viņi nebaidās no krišanas no augstuma. Ir droši strādāt ar nažiem ar šādiem rokturiem, jo aizsarglīne novērš nejaušus iegriezumus. Tas palīdz viegli un bez lielas piepūles sagriezt gaļas liemeņus. Par to liecina klientu atsauksmes.

Eicker sērijā ir cieti, daļēji elastīgi un elastīgi atkaulošanas naži. Ar šādu instrumentu komplekta palīdzību var veikt visas gaļas griešanai nepieciešamās darbības.

Cik maksā atkaulošanas nazis? Profesionāla Eicker zīmola instrumenta cena ir aptuveni 800 rubļu

Giesser naži

Giesser atkaulošanas naži ir izgatavoti no hroma molibdēna tērauda ar cietības pakāpi 56 HRC. Asmeņi ir apstrādāti ar sudrabu, lai aizsargātu pret mikrobiem. Katrai precei ir savs numurs, pēc kura tas tiek remontēts vai nomainīts. Mūža garantija PRIME LINE nažiem no ražotāja Giesser. Cena - apmēram 1200 rubļu.

Japāņu KAI SHUN atkaulošanas nazis ir izgatavots no Damaskas tērauda. Tās asmens ir uzasināts no abām pusēm, kas ļauj viegli iekļūt dziļi gaļā. Rokturis izgatavots no melnkoka, apstrādāts ar īpašām vielām no puves un kukaiņiem. Tas ir ļoti spēcīgs, pateicoties augstajam eļļainu vielu saturam koksnē. Nebojājas, nepūst, neplīst.

Pilnīgi metāla gredzens (bulster), kas atrodas roktura un asmens savienojuma vietā, novērš gaļas atlikumu uzkrāšanos un ievainojumus darbības laikā. Roktura galā irīpašs "papēdis" izgatavots no tērauda. Tas novērš naža iznīcināšanu nejaušu triecienu rezultātā, tādējādi pagarinot tā kalpošanas laiku.

Asmens garums 150mm, kopējais garums 272mm. Asināšanas veids vienkāršs. Asmens cietība - 61 HRC.

Strādāt ar šo nazi ir viegli. Tas ir tas, ko saka klientu atsauksmes. Roka ilgi nenogurst.

Šāda produkta cena ir aptuveni 10 tūkstoši rubļu.

ERGOGRIP naži

Plašajiem atkaulošanas nažiem ir 15 cm nerūsējošā tērauda asmens. Ergonomiski rokturi dažādās krāsās ļauj strādāt ilgu laiku bez noguruma sajūtas. Asmens tērauda cietība - 56 HRC.

Cena - apmēram 1 tūkstotis rubļu.