Japāņu naži "Tojiro": apskats, īpašnieku veidi un atsauksmes

2024 Autors: Priscilla Miln | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-18 06:27

Ne tikai profesionāli pavāri, bet arī parastās mājsaimnieces ir izvēlīgas virtuves piederumu izvēlē. Instrumenta ērtības un uzticamība nosaka pusi no ēdiena gatavošanas panākumiem. Naži "Tojiro" no tālās Uzlecošās saules zemes bauda pelnītu slavu tālu aiz tās robežām.

Uzņēmums

Tojiro ir daļa no Fuji Cutlery Co., Ltd, kas dibināta 1953. gadā. Galvenais birojs atrodas Tsubame pilsētā (Niigatas prefektūra). Sākotnēji uzņēmuma galvenais produkts bija aprīkojums lauksaimniecībai. 1955. gads iezīmējās ar pirmās virtuves nažu partijas izlaišanu. Augstas kvalitātes Damaskas tērauda asmeņi ātri ieguva popularitāti valstī.

Fujitora Industry (oficiālais nosaukums kopš 1964. gada) dibinātājs bija Torao Fujita (Torao Fujita). Ražotāji koncentrējās uz profesionāliem pavāriem, kuriem nazis bija darba rīks. Laika gaitā klāsts ir paplašinājies. Ir parādījusies mājsaimniecības ēdiena gatavošanas, pasniegšanas un pat drošu rīku līnija bērniem.

S2000. gada septembrī uzņēmumu vadīja Susumu Fujita un sāka aktīvi virzīt produktus ārvalstu tirgū. Apvienojot modernās tehnoloģijas un gadsimtiem senas samuraju ieroču tradīcijas, Tojiro naži ir viegli ieguvuši popularitāti Eiropas valstīs un Amerikā.

Funkcijas

Senā tehnoloģija samuraju zobenu izgatavošanai no laminēta tērauda ir atradusi ceļu mūsdienu pasaulē. Todžiro bija pirmais, kas to izmantoja virtuves nažu izgatavošanai. Mūsdienu attīstība zinātnes jomā un modernās tehnoloģijas ir ļāvušas pilnveidot procesu. Vairāk nekā 90% no visiem daudzslāņu nažiem valstī tiek pārdoti ar uzņēmuma zīmolu.

Naži "Tojiro" var būt ar slāņu skaitu no 3 līdz 63. Sakausējumam pievienots hroms, vanādijs, kob alts, molibdēns. Nerūsējošais tērauds (Vg10 - izstrādājuši uzņēmuma speciālisti) ar šādiem komponentiem ir palielinājis izturību pret nodilumu un ķīmiski agresīvu vidi. Asmeņi ir spēcīgi un elastīgi, cietība HRc sasniedz 64 vienības. Profesionālie šefpavāra naži "Tojiro" (Eiropas pavāru atsauksmes to apstiprina), salīdzinot ar parastajiem nažiem, paliek asi daudz ilgāk, neskatoties uz daudzām lietošanas stundām.

Šķirnes

Ir nepareizi uzskatīt, ka visi virtuves naži ir vienādi. Japāņu virtuves tradīcijas nosaka gan naža formas, gan tā asuma pakāpes nozīmi. Reģionālās virtuves atšķirības (vienas valsts ietvaros) radīja vairāk nekā astoņus simtus virtuves nažu veidu. Bet šāda šķirne ir nosacīti sadalīta vairākāsgrupas:

• Usuba. Paredzēts darbam ar augļiem un dārzeņiem. Asināšana ir vienpusēja, asmens garums ir 15-24 cm (visbiežāk 18-22 cm). Tie ir ērti, lai mizotu, sasmalcinātu vai sasmalcinātu dārzeņus.
• Nakiri. Asināšana ir abpusēji, funkcionāli "pienākumi" - precīza dārzeņu griešana mājas virtuvē (profesionāļi tos izmanto reti). Garums ir 15-18 cm.
• Deba. Asinājums ir vienpusējs (Ko-Deba modelis ir asināts no abām pusēm), pēc formas tas ir cirvja nazis, ko izmanto, griežot zivis un mājputnus. Spēcīgais 12–27 cm asmens viegli izgriež omārus, mājputnus, krabjus.
• Yanagi-ba. Klasisks filejas nazis ar plānāko griešanas malu. Īpašs instruments jūras velšu sagriešanai šķēlēs. Profesionāļi izmanto 24-30 cm asmeni, amatieri izmanto 20-21 cm.
• Takoihki. Garums 24-30 cm, attiecas uz fileju, "specializācija" - astoņkāju griešana, jūras velšu griešana.
• Funayuki-bocho. Pavāra daudzfunkcionālais asmens mājai 13,5-16,5 cm, profesionālai virtuvei - 15-21 cm.

Ne tikai Japānā, bet arī citās valstīs pavāri plaši izmanto Tojiro virtuves nažus. Lietotāju atsauksmēs ir atzīmēta asināšanas kvalitāte, asmeņa elastība un izstrādājumu roktura ērtības.

Eiropas versija

Ja Japānā priekšroka tiek dota vienpusējai asināšanai, tad eiropieši ir vairāk pieraduši pie abpusēja instrumenta - tas nav tik prasīgs pret griešanas tehniku un ir vieglāk kopjams. Eiropas valstīs Tojiro naži atšķiras nolīdzīgs diapazons vietējam tirgum.

Uzņēmuma speciālisti ir izstrādājuši "Eiropas" Supreme nažu sēriju. Franču šefpavārs Gajs Mārtins darbojās kā konsultants. Izstrādājumu rokturi ir biezāki un lielāki (salīdzinot ar japāņu kolēģiem), nav asa papēža, asmeņi ir izgatavoti no Damaskas tērauda.

Eiropas stilu pārstāv nažu modeļi:

• universāls smalcināšanai, lielais pavāra nazis 24-30 cm garš (lietošanai mājās 18-21cm);
• gatavu ēdienu griešanai, liela - 24-27 cm;
• gaļas un zivju griešanai, garums 21-24cm;
• mazs, 9-15 cm garš darbam ar augļiem un dārzeņiem;
• "atkaulošana", 15 cm, izmanto kaulu atdalīšanai no gaļas.

Asināšana

Japānā Tojiro virtuves nažus asina 17-20^o leņķī (daži modeļi pat 10^o). Eiropā šis rādītājs parasti ir 25-30^{o. Asais leņķis ļauj pielikt mazāk pūļu darba laikā. Asmens apstrāde ir nepieciešama reti, pat intensīvas lietošanas gadījumā. Japāņu nažu asināšanas īpatnība ir tā, ka to tērauds tiek labots reti, bet ļoti rūpīgi.}

Mājās asmeni var “salabot” ar speciālu instrumentu. Nažu asināmie Tojiro ("Tojiro") veltnis apvieno funkcionalitāti, lietošanas ērtumu un ērtības. Tam ir divu veidu keramikas rullīši. Daži ļauj rupji asināt asmeni, otrs pāris ir paredzēts apdarei. rullīši varmainīt. Korpuss izgatavots no metāla, pamatne aprīkota ar gumijas ieliktni, kas neļauj slīdēt uz virsmas.

Komplekti

Japāņu nažus "Tojiro" var iegādāties komplektos, kas pielāgoti Eiropas klientam. Milzīgs asmeņu skaits un dažādība, kas ne vienmēr ir saprotami eiropiešiem, uzņēmums ir samazinājies līdz minimālajam skaitam 3-4 vienības. Standarta komplektā ietilpst instrumenti ar abpusēju asināšanu:

• darbam ar dārzeņiem (ar plānu asmeni);
• šķērs zivīm, gaļai, mājputniem;
• īpašs suši nazis;
• mazs asmens dārzeņu mizošanai un maziem griezumiem.

Dažkārt komplektos ir nazis ar viļņainu asmeni, kas nav raksturīgi japāņu tradīcijai.

Priekšrocības

Uzņēmuma inženieri rūpīgi izstrādā un pārdomā produktu dizainu, tāpēc tiem ir vairākas priekšrocības:

• Japāņu virtuves naži "Tojiro" (gan profesionālie, gan sadzīves) ir aprīkoti ar īpašu starpgredzenu starp asmeni un rokturi. Rokturim ir divējāda funkcija: tas neļauj pārtikas atliekām uzkrāties asmens savienojuma vietā un neļauj rokai uzslīdēt uz griešanas daļas.
• Roktura cilindriskā forma parasti ir izgatavota no koka. Īpaša apstrāde pilnībā novērš netīrumu uzkrāšanos materiāla struktūrā. Koka roktura lieliskais izskats un sajūta to atšķir no plastmasas rokturiem. Metāla rokturiem ir pretslīdes antibakteriāls pārklājums. Neliels izliekums beigāsrokturis nodrošina drošāku satvērienu.
• Naža malai ir fantastisks asums. Ciets asmens izgatavots no tērauda ar augstu oglekļa saturu izcilai malu noturēšanai.

Pēc lietošanas naži tiek mazgāti un nosusināti. Īpaši asam instrumentam ir nepieciešama pareiza apstrāde. Pretējā gadījumā var rasties šķeldošanās un mikroskaldīšana.