Seni krievu ēdieni: nosaukumi

2024 Autors: Priscilla Miln | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-18 06:25

Senkrievu ēdieni bija daudzveidīgi, neskatoties uz to, ka visbiežāk tie bija no koka. Tā pievilcība mūsdienu cilvēkiem ir tā, ka tas ir skaists, neparasts, un trauku gatavošana bija īsts radošs process, patiesa māksla, kurā izpaudās krievu amatnieku iztēle.

Seno ēdienu iezīmes

Kā jau minēts, Krievijā visi trauki tika grebti no koka, gan ēdienam, gan dzeršanai. Tāpēc pie mums ir nonākuši ļoti maz īstu tautas mākslas paraugu. Vecie krievu trauki ir daudzveidīgi - tie ir bļodas un kausi, un krūzes, un grebtas karotes. Šie atribūti tika radīti dažādos Krievijas Firstistes centros, un katrs meistars izcēlās ar savu unikālo rokrakstu. Glezniecība un grebšana ir visizplatītākie seno ēdienu dekorējumi. Mūsdienās šos izstrādājumus var atrast tikai muzejos un antīko veču cienītāju privātkolekcijās.

Kāds materiāls tika izmantots

Ne visi koka veidi bija piemēroti trauku veidošanai. Visbiežāk izmantotie bērzi, apse, skuju koki. Mīksto liepu izmantoja, veidojot karotes, lejot kausus. Turklāt dokumentācijā ir senie krievu ēdieni, nosaukumikas piesaista uzmanību ar savu neparastumu. Piemēram, taisna karote, sakņu kauss - tādi nosaukumi mums neko neizsaka, mūsdienu cilvēkiem, kuri pieraduši pie stikla un porcelāna galda klāšanai. Faktiski taisnums ir stumbra koksne, un sakņu trauks ir trauks, kas izgatavots no spēcīga sakneņa. Zemnieki trauku veidošanai parasti izmantoja jebkuru koku - gan drupas, gan mizu, gan elastīgas saknes, kuras ir ērti aust. Un par visdārgākajiem traukiem uzskatīja, ka tie ir izgatavoti no burbulīša - izauguma kokā.

Spainis

Šie senie krievu trauki ir nonākuši pie mums pārveidotā veidā, jo mūsdienu modeļi nekādā gadījumā nav izgatavoti no koka. Metāla kausus mūsdienu Krievijā bieži izmanto ciematos, aprīkojot vannu. Senajā Krievijā kauss tika uzskatīts par visizplatītāko svētku dzeršanas piederumu veidu - tajos pasniedza medu, kvasu, alu. Kā īsts galda noformējums kalpoja lielu un mazu kausu ansamblis.

Šie senkrievu stikla trauki vīnam vienmēr ir bijuši eleganti un interesanti, piemēram, laivas, peldoša putna formā. Ziemeļdvinā viņi izveidoja šo trauku ar diviem rokturiem, kas atgādināja pīles galvu un asti. Svarīga loma bija arī spilgtajai gleznai, ar kuru tika dekorēti šie vienkāršie zemnieku dzīves atribūti. Tveras provincē vietējie amatnieki radīja traukus zirga galvas formā, kas dekorēti ar kokgriezumiem un ģeometrisku rozeti centrā, kas ir sens saules simbols. Un 1558. gadā Ivana Bargā valdīšanas laikā pēc viņa pasūtījuma tika izveidots kauss, kas dekorēts ar trim lieliem safīriem. Mūsdienās šis mākslas darbs tiek glabāts vienā no Vācijas muzejiem, kur tas nokļuva Lielā Tēvijas kara laikā.

Spaiņi no dažādiem reģioniem

Maskavas amatnieki veidoja spaiņus no burlām, kas ļāva saglabāt skaistu tekstūras rakstu. Šiem izstrādājumiem bija laivas forma, plakans dibens, smails snīpis un īss horizontāls rokturis. Tvertnēm bija blīvas un izturīgas sienas, kā papildu rotājums tika izmantots sudraba rāmis. Kozmodemjanskas kausi bija izgatavoti no liepas un pēc formas atgādināja Maskavas kausus, taču bija dziļāki un pēc tilpuma lielāki. Tveras amatnieku darinātie kausi tika izdobti no koku saknēm, visbiežāk iegarenas laivas formā. Un ziemeļu reģionos tika izveidoti skopkari kausi - trauki laivas formā ar diviem rokturiem, no kuriem viens obligāti bija izgatavots putna vai zirga galvas formā.

Maizes kaste un sālstrauks

Šis seno krievu trauks bija arī obligāts atribūts uz jebkura galda, jo maize un sāls bija svarīgas uztura sastāvdaļas. Miltu izstrādājumu uzglabāšanai tika izmantota maizes kaste, un tā tika izgatavota no lūksnes - koka stumbra kārtas, kas atrodas starp mizu un serdi. Šādi trauki droši aizsargā maizi no pelējuma un mitruma.

Sāls Krievijā bija dārgs prieks, tāpēc trauku veidošanai tā uzglabāšanai tika pieiets ļoti rūpīgi. Sāls kaste tika izgatavota divos galvenajos veidos - augsta krēsla formā, kurā paceļas sēdekļa pārvalks, vai peldoša putna formā. Ļoti skaisti un neparasti izskatījās vecais krievstrauki - attēlos redzams, cik liela uzmanība tika pievērsta gleznošanas un grebšanas elementiem.

Bratina, bļodas un plakstiņi

Ja nosaukumi "kausiņš" un "sālspagrabs" (lai gan bieži to saucam par "sālspagrabu") ir pazīstami visiem, tad ar vārdu "brālis" viss ir daudz sarežģītāk. Visticamāk, šī ēdiena nosaukums cēlies no vārda "bratchina", kas nozīmēja svētku mielastu. Parasti tas tika izgatavots bumbiņas formā, kuru no augšas pārtvēra kakla vainags ar saliektām malām. Seno krievu ornaments uz šāda veida traukiem bija ļoti atšķirīgs. Piemēram, līdz mūsdienām saglabājusies 18. gadsimtā darināta bratina, kas izrotāta ar gleznu svaru formā ar uzrakstu. Starp citu, seno trauku dizainā lielu lomu spēlēja arī uzraksti. Viņi varētu pastāstīt daudz: par atribūta izveides vietu un datumu, par tā īpašnieku un tā tālāk.

Senākos laikos bija arī bļodas, kas ir plati trauki ar zemām malām. Viņi pasniedza ceptus un ceptus ēdienus, un klosteros viņi pat cepa klaipus. Plakstiņš bija iegarenas formas trauks, kas no augšas bija pārklāts ar vāku un papildus aprīkots ar rokturiem. To izmantoja dažādiem mērķiem: pīrāgu cepšanai, kvasa uzglabāšanai, gaļas ēdienu pagatavošanai. Pēc tam šis ēdiens pārvērtās par mums zināmo pannu.

Ieleja un krūzes

Ja ar krūzēm viss ir skaidrs, tad ieleja ir vecs krievu ēdiens, kuram nosaukumi bija dažādi: gan bļoda, ganJandova un brālis. Šis ēdiens ir apaļš trauks no vara vai lūksnes, ko izmantoja alus, medus, mājas brūvējuma dzeršanai. Šādi kuģi bija stilizēti pīles, zoss, gaiļa, laivas figūru veidā, un katram reģionam bija savi zīmējumi. Karēliešiem joprojām ir tādi trauki - viņi veido ielejas no liepas, ozola, kļavas vai bērza koka.

Tveras amatnieki labākās ielejas izveidoja no burl (izaugums uz koka). Trauki tika gatavoti bļodas veidā uz īpašas paletes (ovālas vai kvadrātveida) un tika papildināti ar snīpi-plūmi. Kuģi tika apstrādāti ar cirvi, pēc tam izlīdzināti ar skrāpi.

Stavtsy un karotes

Vecie krievu koka trauki ir neparasti un ļoti krāsaini, un dažkārt to nosaukumi ir ļoti negaidīti. Piemēram, ēdienam tika izmantots stabiņš, kas izveidots, ieslēdzot īpašu mašīnu. Šis ēdiens sastāvēja no divām dziļām bļodām – viena kalpoja kā vāks, bet to varēja izmantot arī kā šķīvi. Nu, kāds svētku galds var iztikt bez karotēm? Iespējams, daudziem ir šis trauku elements - skaista un resna koka karote, bagātīgi dekorēta ar gleznām. Augļi un dārzeņi tika pasniegti arī stavtsy Krievijā. Taču bija arī ēdieni konkrētam augļu veidam – citronzālei, dārzeņiem, gurķi.

Veļikijnovgorodā bija ļoti daudz dažādu koka karošu veidu. Īpaši skaisti izskatījās produkti, kuriem bija sava veida pacelts kātiņš. Visbiežāk bize tika izmantota kā ornaments, kas tika veikts, izmantojot kontūru griešanas tehniku. Un ziemeļu reģionos tika izveidoti shadrovyekarotes, kas inkrustētas ar kauliem vai ilkņiem. Turklāt katrā reģionā karotēm bija sava unikāla forma. Piemēram, Gorkijas apgabalā viņi veidoja kausus, salātus, makšķerēšanas, plānas karotes, kas izcēlās ar noapaļotu un slīpētu kātu-rokturi. Kirova karotei bija olas formas liekšķere un plakans kāts.

Dzeršanas trauki

Senajā Krievijā visus dzeršanai izmantotos traukus sauca par dzeramajiem jeb dzeramajiem traukiem. Tajā pašā laikā gandrīz katras no tām nosaukums ir interesants un oriģināls izcelsmes ziņā. Iespējams, vienkāršākais un saprotamākais trauks ir krūze - tajā tika glabāti dzērieni un pasniegti uz galda. Krūzes variants bija no austrumu kaimiņiem aizgūtais kumgans, kas izcēlās ar šauru kaklu, garu snīpi un rokturi. Ūdeni visbiežāk uzglabāja kumganos, tāpēc tie bija liela tilpuma. Alva ir arī krūzes veids. Tajā tika glabāti un galdā pasniegti dažādi dzērieni. Bet ar stikla izstrādājumiem Krievijā situācija bija ļoti interesanta. Tātad jau XII gadsimtā vārds "stikls" bija zināms, bet tie tika atvesti no citām valstīm.

Stikla trauki un vecie krievu koka trauki izskatās ļoti interesanti. Attēli no hronikām un seniem ierakstiem liecina, ka lielākā daļa šo atribūtu bija vienkārši, kodolīgi un atšķīrās tikai ar zīmējumiem un ornamentiem. Ēdienu trauki tika nosaukti pēc to izskata vai to izgatavošanai izmantotā materiāla.